在选择牛排时经常在标签上看到“澳大利亚谷饲150天安格斯眼肉”“巴西草饲西冷”“澳大利亚和牛眼肉芯（谷饲450天以上）M6-7”等等，而且知道谷饲天数越多，牛排切面花纹越多，口感越嫩，价钱也越高。（也不尽然，美国的草饲牛肉价钱远远高于谷饲牛肉，或许是美国谷物比青草自制吧）。

其实不管是草饲牛肉、谷饲牛肉，还是吃混淆饲料的牛肉，起初都一样，都是从母乳喂养开始的，一般三个月断奶后用牧草喂养，凭据差别的品种和饲养工艺，以牧草继续喂养八到十几个月，肉牛体重到达150-250公斤左右时，将被选择是继续喂养牧草或者喂养谷物，直到他们到达预期的饲养目的。一、草饲牛与谷饲牛 草饲牛草饲牛主要在牧区生长，喂食天然新鲜的牧草，饲养时间相对较长，直到他们到达成熟期（通常为30-36个月龄）。恶劣天气会将牛只转移至棚内并继续喂养牧草。草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积累在皮下，食用时容易去除，渗入肌肉里的大理石纹油花不多，肉质相对精瘦，脂肪含量较少、热量也较低，富含对人体康健的omega-3脂肪酸。

肉牛的草饲喂养在外洋很是普遍，如：加拿大、澳大利亚、新西兰、乌拉圭、巴西、阿根廷等国家，由于地广人稀，草原茂盛，喂养成本低廉，大多数肉牛都接纳草饲喂养。谷饲牛谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年龄后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快发展到预期体重。为了确保牛只摄入营养平衡，谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。

谷饲牛的脂肪含量较高，脂肪匀称漫衍在肌肉组织中，这就是我们常说的大理石花纹或油花。谷饲牛通过喂养谷物的天数和牛种来分类，可分为：谷饲100天、120天及200天、300天等几个阶段，谷饲喂养时间凭据客户的要求确定差别喂养时间，差别的喂养时间所生产的牛肉口感会有很大差别，随着喂养时间的增加，牛肉的雪花麋集度也越来越麋集，味觉体验也越来越好。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越富厚，成底细对越高。

谷饲牛通常在18-24月龄间可到达预期饲养体重。谷饲牛肉是六十多年前畜牧业生长出的新饲养方式，将牛只饲养在牛棚中，以玉米为主的谷类饲料举行混和喂食，亦可能分外添加人工辅助食材，让牛只发展更快速，并增强提升品质与风味，迎合市场需求。整体来说，谷饲牛只的油花较匀称丰满，牛肉入口相对来说也较柔嫩，口感会比草饲牛来得鲜嫩。

和牛日本饲养的和牛，对饲料和品质控制很是严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。虽然在养殖上十分严格，需要配以特种饲料，但更重要的是其血统和品种。

高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉更多。油花是指肌肉的松软脂肪，其漫衍平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。

高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元。澳洲和牛（wagyu）是通过纯正日本和牛与澳洲安格斯牛举行杂交配种而来。澳洲和牛没有草饲，通常会饲养450天以上的谷物饲料。

有些品种谷饲600天后品质也不会逊色于日本本土和牛，更是实现了出口到日本的逆袭。二、营养与肉质的区别 草饲牛肉草饲牛肉肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁，具有更高的卵白质，平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。

比起谷饲牛肉要求更高的烹饪技巧。相比之下草饲牛只喂养成熟期比谷饲牛只慢，因此，草饲牛肉肉质越发鲜美、肌肉纤维富厚，口感更具韧性和嚼劲。

但正因为如此，草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求，稍有不慎就有可能“毁掉”一份上好的牛肉。研究讲明，吃瘦牛肉可以资助降低总胆固醇，也可以资助降低血压，有助于减肥，改善胰岛素敏感性和血糖控制。因此，草饲牛肉岂论从宁静性还是康健角度来说都高于谷饲牛肉。谷饲牛肉谷饲牛肉比之草饲牛肉，更鲜美多汁且肉质嫩滑。

谷物喂养的牛肉有较高的脂肪含量，正是由于较高的脂质含量才提供更富厚的的味觉享受。把喂养谷物粮食所生长的牛肉用来烹饪，这使得谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。草饲牛肉和谷饲牛肉的横向比力 【相同的营养价值】 牛肉富含β-胡萝卜素，它能被人体吸收转化为维生素A（视黄醇）。

维生素A可以保障正常的视力，骨骼生长，繁殖，也对细胞破裂和细胞分化起到重要作用。另外，维生素A能建立了一个屏障，提高免疫力，反抗细菌和病毒熏染，支持白血球的生产与功效。牛肉中的维生素E是一种强力抗氧化剂，可能有助于预防或延缓冠状动脉心脏疾病，阻塞在胃部形成致癌物质的形成，并防止癌症的生长。

维生素E也可提高眼透镜的清晰度和降低或防止白内障的生长。此外，它们都含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸，不饱和脂肪酸在我们的饮食中起着预防冠状动脉心脏疾病的作用。此外，牛肉的氨基酸组成更靠近人体需要，牛肉还富含铁质，可供造血，铁是造血必须的矿物质，牛肉还富含锌，能促进肌肉生长，增强肌肉气力 支解与储存外洋的入口牛肉无论草饲还是谷饲牛肉，在生产加工厂大部门举行精致支解，真空或非真空包装后进入-38℃超低温冷库，冷冻后再进入-18℃冷库储存，牛肉中的一些有害微生物和细菌被杀死肉质更宁静。

海内现宰现卖的牛肉从屠宰到销售竣事历经时间较长，也没有举行低温排酸历程，肉质不能获得有效保障，海内消费者还普遍认识不到这一问题。【总结】在世界规模内，牛肉是除了猪肉和家禽之外被人类最多消耗的肉品，而随着入口牛肉大量进入市场，人们开始发现，肉牛的饲养还分为两种——谷饲和草饲。

哪种更嫩，哪种更香，许多牛肉喜好者都能说得头头是道，但我以为草饲和谷饲没有哪一种比另一种更好，只有最适合您的才是最好的。家有后代，正是长身体的时候，牙口又好，那就草饲吧，老人家吃得少，一块谷饲二人吃！草饲牛肉和谷饲牛肉孰优孰劣呢？其实这是见仁见智的问题，谜底很是的主观，随小我私家的喜好、口胃和信仰而定吧。草饲牛肉，生长更为天然，生长周期更长，肉质粗、韧、具有嚼劲、脂肪少、营养更富厚、肉色更红。

谷饲牛肉，生长周期短肉质细嫩、脂肪含量漫衍匀称、口感上佳、品相完美、品质统一。凭据差别方面的需求在二者之中择优，岂不是一箭双鵰的美食体验吗？草：我瘦谷：我嫩草：我康健谷：我好吃草：我实惠谷：我悦目草：我肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲，有清新的青草香，肉质更清爽，不腻，烹饪时所需时间较短，调料也更易渗透。

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